Mars-avril : les fruits et légumes à consommer

L’avocat
Cet allié santé contient des phytostérols qui contribuent à la réduction du cholestérol.
En purée, façon guacamole, en salade, sur des toasts, ou dans les gâteaux à la place du beurre.

Le pamplemousse
Ses antioxydants luttent contre le vieillissement prématuré des cellules, et sa vitamine C renforce le système immunitaire. En jus tonique, en salade (sucrée ou salée), en confiture ou en tarte.

Le salsifis
Riche en fibres et en prébiotiques, le salsifis contient de l’inuline, qui contribue à la bonne santé de la flore intestinale. En vinaigrette, en gratin, en beignet, sauté à la poêle, ou en soupe.

Le radis
Peu calorique, riche en vitamines C et B, en potassium et en sodium, il redonne de l’énergie à l’organisme ! À la croque au sel pour des apéritifs légers, ou en soupe grâce à ses fanes.

L’ail
Antiseptique du système digestif et de l’appareil respiratoire, l’ail fluidifie aussi le sang, ce qui en fait un allié contre l’hypertension. Haché, pressé, poêlé, ou en chemise, il relève légumes, pâtes, vinaigrettes…

Sans oublier

• Chou-fleur

• Mâche

• Navet

• Petits pois

• Fenouil

• Brocoli

• Fèves

• Châtaigne

• Poire

• Pomme

Zoom sur l'avovat

Fruit ou légume ?
L’avocat est le fruit de l’avocatier, un arbre originaire du Mexique. D’ailleurs, 30 % de la production mondiale est issue de ce pays, qui en est aussi le premier exportateur et le premier consommateur.

Haas ou Fuerte ?
Il existe plusieurs centaines de variétés d’avocats, provenant de trois souches : mexicaine, guatémaltèque et antillaise. En France, le Haas et le Fuerte dominent le marché. Originaire du Guatemala, le Haas a une peau granuleuse et brune. Le Fuerte, à la forme typique de poire, est plus petit, avec une peau fine et verte. C’est un hybride des variétés guatémaltèque et mexicaine.

Pour profiter d’un avocat à point.
Si votre avocat est trop ferme, laissez-le mûrir à température ambiante, à côté d’une pomme ou d’une banane. Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz qui favorise la maturation. Une fois mûr et coupé, sa chair noircit vite. Pour réduire cette oxydation, arrosez-le de jus de citron.

Idée recette : Avocado toast au chèvre frais

Pour 2 personnes

• 2 avocats

• 4 tranches de pain complet

• 1 fromage de chèvre frais

• 1 citron

• Une poignée de graines de courge et de pignons

• Huile d’olive

• Miel

• Vinaigre

• Sel et poivre.

1. Toastez les tranches de pain.

2. À la poêle, faites légèrement griller les graines de courge et les pignons.

3. Coupez les avocats en lamelles dans la longueur et aspergez-les d’un peu de jus de citron.

4. Une fois le pain refroidi, étalez une couche de chèvre frais et ajoutez-y les lamelles d’avocat.

5. Parsemez de graines et de pignons.

6. Assaisonnez ces toasts d’un peu de vinaigrette au miel.