Le pourcentage de cacao
Plus le chocolat contient de cacao, plus il est intéressant sur le plan nutritif. En effet, c'est le cacao qui apporte ses vertus « santé » au chocolat. Pour s'assurer de tirer parti au mieux de votre plaquette de chocolat, optez donc pour un chocolat qui contient au minimum 65 % de cacao.
Du chocolat « traditionnel »
La dénomination « traditionnel » sur une plaquette de chocolat vous assure la seule présence de matières grasses issues des fèves de cacao. Celle-ci n'étant pas autorisée lorsque le producteur ajoute d'autres matières grasses en cours de fabrication.
Chocolat : la liste des ingrédients
Pour vous assurer qu’un chocolat est de la meilleure qualité possible, jetez un œil à la liste des ingrédients. Ceux-ci y apparaissent par ordre décroissant. L'idéal est que les mentions « cacao » et « pâte de cacao » soient en tête de liste et que les mentions « sucre » et « beurre de cacao » soient en fin de liste ou, mieux, absentes.
Chocolat : pas de réfrigérateur
Le chocolat ne se conserve pas au frigo mais dans une armoire, à l'abri de la lumière. L'idéal est de le conserver à une température entre 16 et 18 °C ou de le manger très vite.
Faire fondre le chocolat
En pâtisserie, on conseille de faire fondre le chocolat au bain-marie pour éviter qu'il ne « cuise ». Et pour cause, s'il « cuit », il risque de devenir granuleux et de développer une amertume particulière. Si toutefois, vous optez pour le micro-ondes, prenez soin de choisir une puissance intermédiaire et de mélanger toutes les 30 secondes. Pensez aussi à casser le chocolat en tout petits morceaux avant de le faire fondre.
L'idéal ? Le chocolat cru !
Contrairement aux chocolats classiques, le chocolat cru est fabriqué à partir de fèves de cacao non torréfiées. Dans ce cas, les fèves ne subissent pas de traitements à haute température, elles conservent donc davantage leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Petit plus : le chocolat cru est plus doux et plus agréable en bouche que le chocolat traditionnel.
Un livre
Retrouvez ces trois recettes et beaucoup d'autres dans le livre « 100 % chocolat » d’Élisabeth Biscarrat Solar éditions
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